Epicure – Et pis cure!

2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
3 carottes coupées en dés
200g de pruneaux coupés en dés
200g d’abricots secs coupés en dés
3 gousses d’ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
125 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
1 rôti de longe de porc centre, désossé (environ 3 lb/1,5 kg)

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter carottes, le spruneaux, les abricots, l’ail, l’oignon, le poivron et une pincée de sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ajouter le persil et le thym et mélanger. Laisser refroidir.

2. Entre-temps, mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte. Ouvrir le rôti de porc comme un livre. En partant du centre, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte. Ouvrir comme un livre. Répéter ces opérations du côté droit du rôti. Couvrir de papier ciré. À l’aide d’un maillet, aplatir le rôti de porc jusqu’à ce qu’il ait environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.

3. En laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur un des côtés courts, étendre la farce aux champignons sur le rôti. En commençant de l’autre côté court du rôti, le rouler en serrant. Parsemer du reste du sel et du poivre. Passer sept morceaux de ficelle de 15 po (38 cm) de longueur sous le rôti de porc. Attacher sur le dessus et couper l’excédent de ficelle.

On est prêts à démarrer!

Faite chauffer un faitout avec de l’huile d’olive et dorer le rôti:

Réservez puis faites revenir ail et oignon:

Remettre le rôti, mouillez, ajoutez thym et laurier, puis enfournez à 180C (350F) pour 45 minutes.

Une fois cuit, on dresse avec une simple purée de pommes de terres et de carottes.

Bon appétit!

Le Thon… magnifique poisson dont la ressource est malheureusement mal gérée. Donc à consommer avec modération.

Mais si vous en trouvez du beau, voici ce que vous pouvez en faire…. D’abord on le fait mariner 2h dans un mélange citron, sel de mer, huile d’olive, poivre et thym:

Puis on le poêle à feu très fort.

Un peu comme la côte de boeuf. Le but est de former une croûte qui va protéger l’intérieur. (3 minutes de chaque côté)

On dresse simplement avec du riz et une sauce au poivre vert (classique!)

Regardez la cuisson…. rouge/rose au milieu, croustillant à l’extérieur.

Bon appétit!

Pas envie de cuisiner, mais envie de relaxer devant la télé avec les enfants et un dessin animé!

Mais qui dit plateau télé ne veut pas dire « cochonneries » !

Voici le mien:

Mini-quiches, travers de porc, salade caesar, crevettes panées à la noix de coco.

Peut aussi convenir pour les soirées de Hockey!

Bon appétit!

Je vais passer l’éternelle querelle homard breton/homard canadien…. Ce sont les mêmes!

Excepté qu’en France on ne reçoit que les mini-homards canadiens dont les japonais ne veulent pas!

Mais laissons place à la bête – 1.5 kgs:

Amis bretons, vous noterez qu’il est bleu!

Mais qu’à cela ne tienne… plouf… au bain (Eau de mer, ou eau + 2 grosses poignées de gros sel) et c’est parti pour 28 minutes après reprise de l’ébullition (17 pour un petit de 500g, 22 pour 1kg)

Pour le refroidir, le plus simple reste la neige:

Et en attendant, on peut toujours patienter avec quelques huîtres:

Et voilà le monsieur tout rouge de timidité:

Ce qui ne va pas nous empêcher de le déshabiller (et de l’accommoder avec un petit beurre à l’ail)

Bon appétit!

Quand on a la chance de trouver une belle côte de veau…. la déguster avec une bonne crème fraîche (et non pas de la crème sure) est un bonheur!

Simple et rapide… On poêle les côtes à l’huile d’olive:

On met dans un plat, on recouvre de crème et hop, au four 15 minutes à 180 celcius (350F)

En attendant, on prépare une salade de courgettes… Il faut juste les râper et ajouter une vinaigrette simple (1 càs vinaigre de vin rouge, sel, poivre, 2 càs huile de pépins de raisin)…

Au bout de 15 minutes, on dresse et on sert…. Bon appétit!

Super simple à réaliser….

Prenez les légumes que vous avez dans le frigo…

Poêler le tout avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre, échalottes, puis ajoutez un peu d’eau et laisser attendrir.

En attendant, préparer la crème… la mettre à chauffer (doucement) dans une casserole, ajouter safran, poivre.

Quand les légumes sont tendres (mais pas trop, il faut les garder un peu croquants) et que l’eau est évaporée, ajoutez la crème.

Laissez chauffer un peu et servez!

Bon appétit!

Un bon burger au barbecue! Simple et moins chimique qu’au McDo!

Et au passage, le saviez-vous? Le hamburger est une invention allemande!

(Hamburger fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne. Il n’existe aucun rapport entre le hamburger et le jambon (ham, en anglais), puisque le nom de la ville de Hambourg a une étymologie différente. Il est courant en Allemagne de nommer les spécialités culinaires selon leur ville d’origine. Le Berliner (beignet fourré de confiture) et le Frankfurter (hot-dog), respectivement originaires de Berlin et Francfort-sur-le-Main, en sont deux autres exemples.

Il semblerait que la viande utilisée à l’origine fût du porc rôti, et qu’elle eût été ensuite remplacée par du porc haché.
La recette a probablement été importée sur le sol américain par les marins allemands au cours du xixe siècle.
Aujourd’hui, en anglais (du moins en anglais américain), le mot hamburger désigne autant le sandwich que le steak haché. – Wikipedia)

Avant tout, préparez les steacks – J’utilise ce petit outil très pratique:

Ce qui nous donne ceci:

Pendant ce temps, on prépare la garniture:

Et une fois les steacks cuits, on se lance dans le montage:

Moutarde de dijon et oignons…. puis salade, puis le steack:

Puis tomate, puis re-salade,  puis Ketchup… et bon appétit!

Incontournable recette de l’île de la Réunion… Le poulet qui grille sur les bords des routes, que l’on achète en rentrant de la plage…

Poulet « La poussière »… Je vous laisse imaginer pourquoi! Mais qu’est ce que c’est bon!!!!!

(Photo tirée du blog: la-dit-la-fe.over-blog.com –  Très beau blog sur mon île)

Simple à faire… Soit vous avez une broche et dans ce cas, on laisse juste mariner le poulet. Soit vous n’avez pas de broche et dans ce cas il faut aplatir le poulet (En crapaudine).

La marinade est simple, même si chaque vendeur à sa propre recette:

– Oignon

– Gingembre

– Citron

– Curcuma

– Sauce Soja

– Huile d’olive

– Gros sel

On recouvre d’eau, puis on mélange et on laisse tremper une demi-journée et hop! Sur le barbecue! (Environ 1h30 – 2h)

Ah le doux bruit du barbecue!

 [youtube yVMjTN8JP-Q]

Pendant ce temps, on coupe des légumes (tout ce que vous avez!)… Les plus durs seront blanchis 10 minutes (carottes, patates)…

On met dans un panier et hop.. sur le feu!

Le plat…

Bon appétit!

D’autres idées ici

Si Sun Tzu s’est rendu célèbre pour avoir développé « L’art de la guerre », Erik Tsu est plus pacifiste et vous parlera ici de l’art de la côte de boeuf!

L’essentiel est avant tout une côte digne de ce nom, c’est à dire épaisse !!!!! 7,5cm (3 pouces) est l’idéal.

Le problème est de trouver un boucher capable de couper le morceau avec régularité! La plupart du temps, la coupe est parfaite au niveau de l’os puis l’épaisseur diminue.

Donc depuis, j’achète un « rack » et je le coupe moi même!

Ça donne ça:

On fait chauffer le barbecue… L’essentiel est la température. Les braises doivent être TRÈS chaudes:

On pose la bête. Le but est à ce moment de faire une croûte sur la viande pour protéger l’intérieur de la chaleur.

Et voila après 7-8 minutes:

Même chose de l’autre côté…. Et on obtient une viande encore rouge à l’intérieur mais chaude:

On dresse tout simplement… c’est un barbecue après tout! et bon appétit!

Recette rapide et simple…

Les spaghettis, je ne vais pas vous faire la recette!

Et pour le confit de canard, le plus simple est de l’acheter tout fait…. A faire soi même c’est quelque chose qui prend énormément de temps, pour un résultat pas toujours génial!

On le réchauffe au four très chaud, le temps aussi de griller la peau et hop! Bon appétit!