Traditionnel | Epicure - Et pis cure!
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Blanquette de dinde

Bon ok… j’exagère… la catégorie traditionnelle ne se justifie pas vraiment: « Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (poulet, lapin, porc), ainsi que l’agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire. […]

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Bricks à l’œuf et au thon

La brick est le plat tunisien le plus connu à travers le monde. Il en existe des versions infinies, qui diffèrent selon les familles et les régions. Ce plat est traditionnellement servi tous les jours pendant le mois du jeûne de Ramadan. On le prépare également en entrée chaude pour les repas festifs ou en […]

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Biryani

Recette traditionnelle indienne fournie par ma collègue (Pavithra Jayakumar) et modifiée pour les enfants. Ils en on repris 2 fois! On commence par écraser des épices au mortier: Gingembre Ail Menthe Clous de girofle Canelle Graines de cumin Ensuite on chauffe une bonne noix (150g!) de beurre et on fait rôtir des noix de cajou. On […]

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Galettes de sarrasin

J’avais trouvé une bonne recette ICI ! La cuisine de Bernard! Un peu de Wikipedia pour commencer (La culture, ça ne fait jamais de mal!) « La crêpe bretonne, dite aussi « galette », est une spécialité régionale de Bretagne. En breton, le même terme krampouezhenn, traduit par « crêpe », désigne indifféremment une crêpe sucrée au […]

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Pâtes au pistou

Recette traditionnelle du sud de la France qui fait toujours un bel effet! Un bon exemple ICI Pour le pistou – un bouquet de basilic frais – une belle gousse d’ail – une poignée de pignons de pin – huile d’olive vierge Première pression Pour les pâtes – un grand volume d’eau bouillante – du […]

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Jambon Pascal

Il y a des centaines d’années, en Angleterre on commença à manger du jambon le Dimanche de Pâques. Cette coutume est maintenant répandue à travers le monde. On commence par prendre un jambon fumé. Dans un plat allant au four… recouvert de miel… et saupoudré de: – Anis étoilé – clous de girofle – Thym […]

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Flammekueche

« La tarte flambée (en alémanique/alsacien flammekueche [flamekuère / flamekeuche] ou la flamme-küche [flame-kuche], parfois abrégé en flamms ; Flammkuchen [flamkouren] en allemand standard) est un plat traditionnel alsacien, mais aussi des régions adjacentes du Palatinat, du Pays de Bade et de la Moselle germanophone, composé d’une fine abaisse de pâte à pain recouverte de crème […]

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Steak de Thon

Le Thon… magnifique poisson dont la ressource est malheureusement mal gérée. Donc à consommer avec modération. Mais si vous en trouvez du beau, voici ce que vous pouvez en faire…. D’abord on le fait mariner 2h dans un mélange citron, sel de mer, huile d’olive, poivre et thym: Puis on le poêle à feu très […]

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Les @%#@$ de bines!

Pour paraphraser L’épicerie: « Du camp de bûcheron à la table des grands maîtres, les fèves au lard ont toujours leur place. »  (Merci Johane Despins et Denis Gagné, je me régale chaque semaine!)… Il n’empêche… ça a l’air d’être une recette traditionnelle mais à chaque fois, les gens cherchent la recette, et le plus souvent, celle sur […]

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Osso Bucco

Un peu de Wikipedia pour commencer: L’Osso Bucco est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l’un des plats typiques de la culture culinaire lombarde. En français, il attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle. L’osso buco (à Milan, oss bus – prononcé « osse buse » – et traduit littéralement en […]

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