Saumon | Epicure - Et pis cure!
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Variations autour du saumon

Comme pour le poisson blanc, je vais vous présenter ici quelques expériences avec du saumon. La première est la plus simple…. Au four avec un trait de sirop d’érable. On sert avec une polenta… et voilà! (Au fait c’est un saumon rose du pacifique)   On note la caramélisation et le gras qui s’échappe du […]

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Saumon en gelée

Avec la saison de la pêche qui s’annonce, il est temps de penser « saumon » !   Ingrédients (8 Personnes) : – 1 saumon de 2 kg vidé – 2 l d’eau – 10 cl de vin blanc – 2 gros oignons – 2 carottes – 2 branches de céleri – sel, poivre – 1 bouquet […]

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Saumon et quinoa rose

Une bonne recette à faire au barbecue! Le saumon grillé, c’est magnifique! Il suffit de le faire mariner (Huile d’Olive, jus de citron, sel de Guérande). Puis de le passer au barbecue (Attention, ça cuit très vite!). On prépare du quinoa rose: Ingrédients 250g de quinoa 2 betteraves cuites coupées en dès 2 càs d’huile […]

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Le fumoir Pelletier

L’art du saumon fumé! Un art millénaire mais dont beaucoup se contentent de la version industrielle! Fumer du poisson est un art, et malheureusement de nos jours, on retrouve le plus souvent du saumon traité avec un distillat de fumée liquide, et non pas fumé de façon traditionnelle! Toutefois, il existe encore certains producteurs, amoureux de leur […]

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