Recettes | Epicure - Et pis cure!

Blanquette de dinde

Bon ok… j’exagère… la catégorie traditionnelle ne se justifie pas vraiment:

« Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (poulet, lapin, porc), ainsi que l’agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire. « (Wikipedia)

Mais bon, qu’importe!

Ingrédients (pour 6 personnes) : (Recette piquée chez Marmiton)

  •  800 g à 1 kg de morceaux de blanquette de dinde
  •  8 petits champignons frais
  •  2 oignons
  •  1 cuillère à soupe de farine
  •  1 petit verre de vin blanc
  •  1 tablette de bouillon de volaille
  •  1 cuillère à soupe de persil
  •  1 branche de thym

 

Dans une grande casserole, faire roussir les oignons et la viande.

Retirer la viande et, hors du feu, ajouter la farine.

Mélanger et mettre le vin blanc.

Ajouter 2 grand verres d’eau, la tablette de bouillon, le persil, le thym, poivre et bien mélanger.

Remettre la viande qui doit bien baigner dans la sauce, donc rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter à feu doux 1 h 15.

15 min avant la fin de cuisson, faire suer les champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre, sel, poivre et ajouter au plat.

 

Bon appétit!

blanquette de dinde

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Gratin de colin sur polenta

Merci madame la cantinière de ma p’tite cantine! Ou comment faire manger du poisson aux enfants!

Ingrédients : pour 4 pers : 150g de polenta- 60cl de bouillon- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 4 dos de colin- 50g de farine- 50g de margarine- 50cl de lait- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence- 1 boîte de tomates au naturel- 4 gousses d’ail- gruyère râpé- sel et poivre- 4 épices.

Préparation et cuisson : 40 min

* Égoutter et concasser les tomates ; éplucher et hacher finement l’ail.

* Faire chauffer le lait avec 2 pincées de 4 épices et les herbes de Provence. Faire pocher les dos de colin dans ce lait parfumé pendant 5 min. Égoutter en conservant le lait de cuisson.

* Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter l’ail et les tomates ; laisser cuire quelques minutes puis ajouter la farine ; bien mélanger et mouiller avec le lait parfumé ; saler et poivrer. Ajouter le poisson éventuellement émietté.

* Préparer la polenta en la faisant cuire dans 60cl de bouillon pendant 10 min ; ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

* Garnir un plat à gratin beurré avec la polenta, recouvrir de sauce au poisson, parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four pendant 10 min.

 

Ma version:

 

 

Gratin de colin sur polenta

 

Gratin de colin sur polenta

 

Gratin de colin sur polenta

Gratin de colin sur polenta

 

Et voilà! Bon appétit!

Gratin de colin sur polenta

 

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Tourte aux pommes de terre et au poulet

Hi hi hi… encore une recette de ma p’tite cantine! Cette dame est un génie!

Une belle alternative à la quiche!!!

Ingrédients: pour 6 pers: 2 pâtes brisées- 700g de pommes de terre- 250g d’aiguillettes de poulet (ou d’escalopes)- 2 oignons- une petite brique de crème fraîche liquide (20cl)- ciboulette- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30g de margarine ou beurre-  sel et poivre- une pincée de 4 épices-  1 jaune d’oeuf pour dorer.

Préparation et cuisson: 1h

* Pré-cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau bouillante salée pendant 10 min; éplucher et émincer les oignons; couper les aiguillettes de poulet en gros dés.

* Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse; y faire rissoler les oignons et le poulet; ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en fines lamelles. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette, les 4 épices et la crème fraîche; laisser cuire 4 à 5 min.

* Étaler la première pâte brisée dans le fond d’un moule à tarte; répartir le contenu de la sauteuse et recouvrir avec la seconde pâte. Souder les bords, aménager une petite cheminée au centre et dorer avec le jaune d’oeuf.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min; déguster bien chaud avec une salade verte.

 

Ma version:

Tourte pomme de terres et poulet

 
Tourte pomme de terres et poulet

 

Tourte pomme de terres et poulet

 

Tourte pomme de terres et poulet

Et voilà! Bon appétit!

 

 

 

Tourte pomme de terres et poulet

 

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Porc au pain d’épices

Décidemment, je l’aime bien ma p’tite cantine!

Ingrédients : pour 4 pers : 500g de porc en morceaux- 1 oignon- 3 tranches de pain d’épices- 2 cuillères à soupe de moutarde- 30cl de crème fraîche- 400g de carottes- 20cl d’eau- sel- poivre- 50g de margarine.

Préparation et cuisson : 1h15

* Éplucher et hacher l’oignon ; éplucher et couper les carottes en fines rondelles.

* Mixer ensemble le pain d’épices, la moutarde et la crème fraîche.

* Dans une cocotte à fond épais, faire fondre la margarine ; y faire rissoler les morceaux de viande de tous côtés ; ajouter l’oignon haché ; saler et poivrer.

* Ajouter les carottes, l’eau et la préparation au pain d’épices ; bien mélanger et laisser mijoter 1h à feu doux.

* Servir bien chaud accompagné de riz, céréales, pommes de terre vapeur ou tagliatelles.

 

Ma version maintenant:

Porc au pain d'épices

 

Porc au pain d'épices

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Roulade de courgette

Une autre belle recette de ma p’tite cantine: « voilà encore une bonne idée pour utiliser différemment les courgettes du jardin! »

Ingrédients: 1 courgette (300g environ)- 2 carottes ou comme moi, 1 poivron rouge- 3 gousses d’ail- 3 oeufs- 25g de farine- 1/2 sachet de levure- 4 tranches de jambon blanc- du fromage en tranches fines selon votre goût- huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Éplucher et râper les carottes et les courgettes; pour ma part, j’ai haché mon poivron avec l’ail. Faire rissoler ces légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 min. Saler et poivre.

* Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs à la farine et la levure; battre les blancs en neige additionnés d’une pincée de sel; les incorporer délicatement au mélange jaunes/farine. Ajouter les légumes et bien mélanger.

* Verser dans une plaque à biscuit roulé garnie de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 min pas plus car la préparation risque de sécher si elle est trop cuite.

* Sortir du four, étaler les tranches de fromages puis de jambon et rouler la préparation encore chaude; remettre dans le four éteint quelques minutes pour que le fromage fonde.

* Servir chaud accompagné d’une bonne salade verte.

 

Sauf que j’ai mis poivron ET carottes…

carottes,poivron,courgettes

 

carottes,poivron,courgettes

 

carottes,poivron,courgettes

roulade

 

Et bon appétit!

roulade de courgette

 

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Croquettes de poisson

Une belle recette de Ma p’tite cantine

 

Ingrédients : pour 4 pers : 650g de poisson blanc (merlu- merlan- lieu-cabillaud…)- 2 gousses d’ail- 1 blanc d’œuf- 150g de chapelure- le jus d’½  citron- 2 cuillères à soupe de persil haché- ½ cuillère à café de paprika- sel- poivre- huile.

Préparation et cuisson : 15 min

*  Eplucher l’ail ; hacher le persil.

*  Mixer le poisson avec l’ail épluché, le blanc d’œuf, 1 cuillère à soupe de chapelure, le jus de citron et une cuillère à soupe de persil haché. Saler et poivrer.

*  Verser la chapelure dans une assiette creuse avec le paprika et le reste du persil haché ; mélanger.

*  Former des boulettes de poisson, aplatir légèrement et rouler dans la chapelure.

*  Faire cuire dans l’huile 3 min de chaque côté.

 

 

croquettes de poisson

 

J’ai ajouté des carottes au beurre avec. On commence par les bouillir 12 minutes:

carottes

 

On ajoute beurre et persil:

carottes

 

Prendre plutôt un beurre clarifié pour cuire les croquettes:

beurre clarifié

 

Et bon appétit!

Croquettes de poisson

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Variations autour du saumon

Comme pour le poisson blanc, je vais vous présenter ici quelques expériences avec du saumon.

La première est la plus simple…. Au four avec un trait de sirop d’érable. On sert avec une polenta… et voilà! (Au fait c’est un saumon rose du pacifique)

Saumon

 

On note la caramélisation et le gras qui s’échappe du saumon (il faudra l’enlever).

Saumon

 

Ne pas oublier de poêler la polenta coupée en cubes:

Polenta

 

Et ya plus qu’à se régaler:

Saumon et polenta

 

Bon appétit!

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Coquilles de fruits de mer

Recette simple prise ICI

Encore une recette pour les enfants et les plus grands.

Ingrédients

1/2 lb de pétoncles
1/2 lb de crevettes
12 oz de chair de crabe ou homard au goût
1/2 tasse de vin blanc sec
2 c. à table d’échalotes
1/2 tasse de champignons émincés
1 c. à table de beurre
Sauce béchamel :
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé d’épices à fruits de mer
Sel et poivre
1/2 tasse de fromage gruyère râpé

 

Étapes

1
Pocher les pétoncles et les crevettes au vin blanc 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
2
Couper le crabe ou le homard en dés. Ajouter aux pétoncles et crevettes.
3
Sauter les échalotes et les champignons dans 1 c. à table de beurre. Mettre de côté.
4
Faire la sauce béchamel au micro-ondes. Faire fondre le beurre et ajouter la farine et le lait ainsi que les épices. Bien faire épaissir.
5
Ajouter les fruits de mer égouttés ainsi que les échalotes et les champignons.
6
Mélanger et verser dans des coquilles.
7
Saupoudrer de fromage.
8
Gratiner 5 à 10 minutes.

 

Et voilà! Bon appétit !

Coquilles de fruits de mer

 

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Croustade à la rhubarbe et à la fraise

On en a plein le jardin, autant en profiter!

La recette originale est là. C’est en fait une croustade québécoise, différentes des autres car elle est en fait un crumble et non une véritable croustade!

Commencez par détailler la rhubarbe et les fraises en petits cubes:

Pré-chauffez le four à 375 F;

Mélangez les dés de rhubarbe, les morceaux de fraise, la cannelle, la muscade et le sucre et versez dans un moule à tarte beurré (si vous en avez en trop, complétez avec des petits ramequins individuels qui feront le bonheur des enfants);

Rhubarbe et fraises

 

Mélangez les flocons d’avoine, la cassonade, les amandes, la farine et le beurre et parsemez uniformément sur le dessus du mélange de fruits

Croustade

Mettez à cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le dessus, doré.

Croustade

 

Bon appétit!

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Gratin de légumes

Encore une recette super simple, qui conviendra aux végétariens.

Détaillez des aubergines à la mandoline:

Aubergines

 

Ajoutez ensuite des courgettes:

courgettes

 

Puis des tomates

TomatesRecouvrez de mozzarella fraîche (La vraie, celle de Bufflonne)

Couvrez de papier aluminium et faites cuire 45 minutes à four chaud.

Puis découvrez pour faire griller le fromage et évaporer le liquide:

Gratin de légumes

 

Bon appétit!

 

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