Éperlans
Les éperlans sont excellents à manger et ils sont recherchés par les pêcheurs qui les capturent à la ligne sur la glace, à l’épuisette, à la seine ou au filet maillant pendant la fraie et au chalut à des fins commerciales. Ils constituent également une source importante de nourriture pour plusieurs espèces animales dont la Morue franche, le Béluga et les oiseaux aquatiques. Le fameux Eulakane était et est encore utilisé par les autochtones de la côte Ouest de la Colombie-Britannique comme nourriture, particulièrement pour son huile nutritive. Autrefois on s’en servait aussi comme chandelle. La plupart des jeunes Éperlans mangent du PLANCTON et les adultes de certaines espèces (par exemple l’Éperlan arc-en-ciel) se nourrissent de petits Poissons et de Crevettes. (D.E. MCALLISTER)
On prendra donc un joli poisson (ou plutôt 5 à 10 par personne)….
Que l’on guillotinera!
Ensuite il faut le vider délicatement.
Pour obtenir ceci:
Et aussi ceci (À jetter!)
On prépare un gratin de choux fleur (Juste cuire le choux fleur 15 minutes et réduire en purée) et ajouter muscade et crème fraîche.
Passer au four après l’avoir recouvert de chapelure et de fromage rapé.
Pendant qu’il dore (quelques minutes), fariner les éperlans et les passer à la poêle dans de l’huile très chaude.
Et voilà! Bon appétit!
