Saumon en gelée

Avec la saison de la pêche qui s’annonce, il est temps de penser « saumon » !

Ingrédients (8 Personnes) :

– 1 saumon de 2 kg vidé

– 2 l d’eau

– 10 cl de vin blanc

– 2 gros oignons

– 2 carottes

– 2 branches de céleri

– sel, poivre

– 1 bouquet garni

– 8 feuilles de gélatine

Faites bouillir 2 l d’eau avec les oignons, les carottes, le céleri coupés en petits cubes, le bouquet garni, le vin blanc, du sel et du poivre pendant 30 min.

Pochez le poisson entier dans le court-bouillon pendant 25 minutes.

Egouttez le saumon, retirez la peau et posez-le dans un plat long.

Filtrez le court-bouillon. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Réchauffez 1,5 l de court-bouillon filtré. Hors du feu incorporez la gélatine.

Versez la gelée sur le saumon en une fine couche. Laissez prendre au frais au moins 2 h.

Répétez l’opération 1 ou 2 fois pour avoir une belle couche de gelée.

Servez le saumon en gelée avec une mayonnaise maison:

Pour cela, mlangez 1 jaune d’oeuf avec une càs de moutarde de dijon. Il faut que l’oeuf soit à température ambiante.

Ajouter un filet d’huile et fouettez. Lorsque le mélange « prend » continuez à ajouter de l’huile et à fouetter! (Total, 250ml)

Bon appétit!