L’art de la côte de boeuf selon Erik Tsu
Si Sun Tzu s’est rendu célèbre pour avoir développé « L’art de la guerre », Erik Tsu est plus pacifiste et vous parlera ici de l’art de la côte de boeuf!
L’essentiel est avant tout une côte digne de ce nom, c’est à dire épaisse !!!!! 7,5cm (3 pouces) est l’idéal.
Le problème est de trouver un boucher capable de couper le morceau avec régularité! La plupart du temps, la coupe est parfaite au niveau de l’os puis l’épaisseur diminue.
Donc depuis, j’achète un « rack » et je le coupe moi même!
Ça donne ça:
On fait chauffer le barbecue… L’essentiel est la température. Les braises doivent être TRÈS chaudes:
On pose la bête. Le but est à ce moment de faire une croûte sur la viande pour protéger l’intérieur de la chaleur.
Et voila après 7-8 minutes:
Même chose de l’autre côté…. Et on obtient une viande encore rouge à l’intérieur mais chaude:
On dresse tout simplement… c’est un barbecue après tout! et bon appétit!
