Le fumoir Pelletier

L’art du saumon fumé! Un art millénaire mais dont beaucoup se contentent de la version industrielle!

Fumer du poisson est un art, et malheureusement de nos jours, on retrouve le plus souvent du saumon traité avec un distillat de fumée liquide, et non pas fumé de façon traditionnelle!

Toutefois, il existe encore certains producteurs, amoureux de leur produits, et qui n’hésitent pas à se lever la nuit afin de raviver le feu permettant le fumage. Permis eux, André et Jean-Marie Pelletier (respectivement de Balmoral et de Charlo, dans le Nord du Nouveau-Brunswick).

Un produit magnifique, salé délicatement, puis mariné dans un mélange secret (Je sais seulement qu’on y retrouve du brandy!), puis fumé à froid, lentement, avec patiente.

Le résultat:

Un saumon superbe, facile à trancher, plein de saveurs.

Une pointe de citron, et le tour est joué! Mais prudence…. après cette dégustation, vous ne pourrez plus « apprécier » un saumon industriel!