Galettes de morue
Excellente recette Gaspésienne ICI revisitée par mes soins:
Il vous faut:
- 1 lb de morue salée
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen haché finement
- 1 botte d’oignons verts
- 1 œuf battu légèrement
- Sel et poivre au goût
- Farine tout usage
- Beurre et huile végétale
Dessaler la morue (achetée sans peau) toute la nuit dans suffisamment d’eau froide pour la couvrir complètement. L’égoutter puis la déposer dans une casserole en la couvrant d’eau fraîche.
La faire cuire à feu moyen. Dès les premiers bouillons, vider l’eau et remettre sur le feu avec une nouvelle eau. Faire mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la morue s’émiette facilement à la fourchette. Jeter l’eau et laisser tiédir.
Peler, trancher et faire bouillir les pommes de terre à feu moyen environ 20 minutes. Mettre en purée et réserver.
Émincer oignons et oignon vert.
Faire sauter les oignons dans du beurre à feu moyen sans les colorer.
Les ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.
Incorporer la morue émiettée et sans arêtes, ainsi que l’œuf battu, le poivre et le sel (goûter pour s’assurer de ne pas trop en mettre, car la préparation est déjà salée). Bien mélanger et laisser tiédir.
Façonner les galettes, les enfariner et les faire dorer des deux côtés à feu moyen dans une poêle, dans un mélange de beurre et d’huile.
Servir avec un mesclum et une vinaigrette légère. Bon appétit!
