Filet de porc farci aux pruneaux et abricots
2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
3 carottes coupées en dés
200g de pruneaux coupés en dés
200g d’abricots secs coupés en dés
3 gousses d’ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
125 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
1 rôti de longe de porc centre, désossé (environ 3 lb/1,5 kg)
1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter carottes, le spruneaux, les abricots, l’ail, l’oignon, le poivron et une pincée de sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ajouter le persil et le thym et mélanger. Laisser refroidir.
2. Entre-temps, mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte. Ouvrir le rôti de porc comme un livre. En partant du centre, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte. Ouvrir comme un livre. Répéter ces opérations du côté droit du rôti. Couvrir de papier ciré. À l’aide d’un maillet, aplatir le rôti de porc jusqu’à ce qu’il ait environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.
3. En laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur un des côtés courts, étendre la farce aux champignons sur le rôti. En commençant de l’autre côté court du rôti, le rouler en serrant. Parsemer du reste du sel et du poivre. Passer sept morceaux de ficelle de 15 po (38 cm) de longueur sous le rôti de porc. Attacher sur le dessus et couper l’excédent de ficelle.
On est prêts à démarrer!
Faite chauffer un faitout avec de l’huile d’olive et dorer le rôti:
Réservez puis faites revenir ail et oignon:
Remettre le rôti, mouillez, ajoutez thym et laurier, puis enfournez à 180C (350F) pour 45 minutes.
Une fois cuit, on dresse avec une simple purée de pommes de terres et de carottes.
Bon appétit!