Demoiselles de Digby

Selon une recette de Thierry Daraize, revisitée par mes soins…

INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
350g pétoncles
1 échalote émincée
2 citrons verts
1 citron jaune
sel et poivre
60 mlhuile d’olive
1 mangue bien mûre
1 tomate
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge

Riz basmati

couper les pétoncles en 2 ou 3; déposer dans un récipient creux;
verser dessus le jus des citrons verts, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique;
ajouter le sel et poivre, les poivrons, 1/2 mangue, l’échalote, les tomates;
faire pocher quelques secondes les zestes de citron et confire avec 1 c. de sucre;
ajouter aux autres ingrédients; mettre au frigo et laisser mariner 1 heure

Finition et Dressage:
préparer un lit de riz basmati
déposer dans l’assiette
dans un bol, écraser l’autre 1/2 mangue restante à la fourchette; monter au fouet avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une purée;
déverser la préparation dans le panier et laisser déborder dans l’assiette;
créer un décor avec la purée de mangues.