Crépinette de truite

A l’origine, cette recette s’appelait: « Crépinette de truite fourrée poire, noisettes et origan » et c’est là que commencent mes soucis!

Au Nouveau-Brunswick…. on ne trouve pas de crépinette! Dur, dur! Va falloir improviser!

Le problème sera de refermer la truite… Pourquoi pas une ballotine! J’avais déja vu Giovanni Apollo faire de même avec du poulet… ça pourrait fonctionner!

Donc, on commence….

Faire rotir la poire au beurre, puis ajouter les noisettes écrasées (pas trop finement)…

Tomber les épinards et cuire 1-2 minutes pour sécher un peu le tout.

Mettre à refroidir.

Entre temps, lever les filets de la truite enlever les arrêtes, et ajouter la farce.

Reconstituer la truite et rouler serré dans du cellophane (Saran Wrap pour les canadiens!) – Puis ajouter encore 2-3 couches.

Faire bouillir une marmite et y plonger la bête 10-12 minutes.

Il reste juste à dérouler et à servir…. La crépinette aurait permis d’obtenir une belle dorure, mais bon! On peut se rattraper avec un petit coulis à base de crème et de fumet de poisson.

Bon appétit…. et si vous connaissez un boucher qui peut m’avoir de la crépinette, merci de me faire signe!

PS: La recette originale est ici