Chipolatas et purée

Une fois n’est pas coutume… une peu d’histoire:

Une chipolata, sous sa forme apocopée chipo (aussi appelé godiveau dans certaines régions françaises) est une saucisse longue et fine d’environ 2 cm de diamètre. En général, elle est à base de chair à saucisse de porc moyennement haché, embossé dans un boyau naturel. L’assaisonnement peut contenir notamment du thym, de la sauge ou de la noix muscade. Poêlée ou grillée pour que la graisse s’échappe à la cuisson, la chipolata n’est pas fumée.

C’est la saucisse typiquement utilisée (avec les merguez) pour un barbecue. La chipolata grillée garnit les rognons d’agneau (ou de mouton) dans l’apprêt à la Turbigo.

Les chipolatas sont produites dans différentes régions d’Europe mais sont réputées être françaises.

Son nom vient de l’italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse. (Merci Wikipedia!!!)

Bref… donc si en Europe on les trouve facilement, au Nouveau-Brunswick, le plus simple est la Ferme du Diamant.

Un seul conseil…. piquez les saucisses avant de les cuire pour éviter qu’elles n’éclatent:

On fait bouillir les patates… Puis on ajoute de la crème et de la noix de muscade rapée.

Ensuite on réduit le tout en purée en ajoutant du lait autant que désiré… l’idéal est une purée ferme et non liquide…

Pendant ce temps, on prépare la salade de madame:

Et une fois les chipos cuites, on sert! Bon appétit!