Un peu de tout, un peu de rien... Juste un point commun: ma cuisine! En espérant vous détourner du "vite fait/mal fait" et vous encourager à (re)venir aux fourneaux!
De bonnes brochettes… parfait pour l’été, même si je suis un peu en avance! Les miennes sont assez simple. Viande de bœuf tendre (J’ai opté pour du filet, mais le rumsteck est parfait aussi!). Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.), de poisson ou des fruits de mer […]
Technique inspirée de Henry Harris – Racine Restaurant (Londres) Le tout est d’avoir une poêle très chaude, un beau filet de boeuf (Yerxa pour les gens de Fredericton)… et hop! le tour est joué! On découpe…. On poivre… On poêle… et on sert avec sel de Guérande et haricots beurre cuits vapeur… Bon […]
D’abord, un peu de culture version Wikileaks: « Tout comme frigidaire pour réfrigérateur, pierrade tend à devenir en France par antonomase, un synonyme de la cuisson sur pierre ainsi que de l’appareil de cuisson utilisé lors de cette cuisson. La cuisson sur une planche de pierre est utilisée depuis la préhistoire 1. L’antonomase provient de la […]
La côte de boeuf, ce n’est pas qu’une affaire de barbecue. Au four, on peut faire des merveilles! On prend donc la bête: Huile d’olive, sel, poivre, et hop, au four: Faut pas oublier de badigeonner régulièrement. Et à 50 degrés de température interne, on sort! Le jus de cuisson vous fera une excellente sauce. […]
Si Sun Tzu s’est rendu célèbre pour avoir développé « L’art de la guerre », Erik Tsu est plus pacifiste et vous parlera ici de l’art de la côte de boeuf! L’essentiel est avant tout une côte digne de ce nom, c’est à dire épaisse !!!!! 7,5cm (3 pouces) est l’idéal. Le problème est de trouver un boucher […]
Comme quoi… même les anglais savent cuire un steack! (Heu enfin, les chefs !!!) Bleu pour moi siouplait!
Les alsaciens comprendront la blague! Pour les autres, revenons à nos moutons… ou plutôt à notre filet de boeuf! Essentiel: préchauffer le four à 230 degrés (450F) Le rôti doit être sorti du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson. Insérer des morceaux d’ail un peu partout en s’aidant une pointe de couteau: Puis beurrer […]
Le Bœuf Wellington… Miam, j’en salive rien qu’a y repenser! Si on regarde Wikipedia, ça donne: « préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles et de pâte feuilletée. Le tout peut être rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre. » Bon… on va faire finalement un peu différent…. On […]
Avec de beau steacks de filet de boeuf, on peut tout faire! Mais quand on y associe un bon foie gras, c’est encore meilleur! Poêler les steacks à feu vif. Ils doivent rester bleus. Poêler ensuite le foie gras. Attention à ne pas trop le cuire, il perdrait toute sa matière. Dresser simplement […]