Bœuf Wellington

Le Bœuf Wellington… Miam, j’en salive rien qu’a y repenser!

Si on regarde Wikipedia, ça donne: « préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles et de pâte feuilletée. Le tout peut être rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre. »

Bon… on va faire finalement un peu différent…. On laisse tomber la duxelles (c’est bon mais on peut faire mieux!), et on la remplace par du foie gras!

Condition essentielle pour réussie le plat: Le filet de bœuf. Doit être frais, tendre et goûteux! (Pour les gens de Fredericton, je vous conseille Yerxa, aux deux marchés)

Ingrédients:

Un filet de boeuf (Un vrai, pas celui du Costco qui est mal coupé) – fait environ 2-3 livres
2 pâtes feuilletées
sel et poivre du moulin
200g de foie gras de canard
Beurre clarifié

Préparation:

Sortir la viande du frigo et laisser en attente environ 30 minutes.
Faire rôtir la viande de toutes parts à feu vif dans une poêle au beurre clarifié.
Retirer de la poêle, saler et poivrer suffisamment le filet de tous les côtés. Laisser refroidir.

Un fois refroidi, ouvrir en deux et insérer le foie gras.
Mettre au réfrigérateur une heure.

Poser le filet de boeuf sur la première pâte feuilletée.
Saler/poivrer.
Fermer le filet de boeuf avec la deuxième pâte feuilletée en recouvrant celle-ci sur la viande et souder avec vos doigts.
Décorer éventuellement avec les restes de pâte, badigeonner avec un jaune d’ oeuf.

Cuisson
20 à 25 minutes à 200 degrés Celsius (les anglais…. convertissez vous-même!!!), au milieu du four préalablement préchauffé.
Laisser reposer 10 minutes moment avant de découper.

Une petite salade verte à côté et le tour est  joué!

Bon appétit!