Bar en croute de sel

Une de mes recettes préférées, et de loin la plus simple!

D’abord, trouver un beau bar de ligne, ENTIER NON ÉCAILLÉ. C’est la partie la plus importante.

Mettre le four à chauffer à 250C (480F).

Vider la bête.

Préparez un lit de gros sel de mer de guérande sur une plaque. Y déposer le bar et y insérer des branches de fenouil.

Recouvrir de sel et mouiller tout doucement pour former une croûte  Cette étape est délicate. Il ne faut pas trop d’eau pour dissoudre le sel, mais assez pour qu’en séchant, le sel forme une croûte étanche. Moi je procède avec la main tout simplement.

Enfourner 20 minutes. Sortir et laisser reposer 5 minutes.

Cassez délicatement la croûte pour ne pas que le sel entre en contact avec la chair.

Et voila!

Un petit Risotto fera très bien l’affaire en accompagnement.